求正宗川味卤菜配方
发布时间：2025-06-15 06:52:23 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论食材清单：姜、香料八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、卤味调料、老抽1、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。2、将香料装进香料袋里，扎好。3、炒锅
。
食材清单：姜、求正香料（八角、宗川桂皮、味卤茴香、菜配橘皮等）、求正辣椒、宗川花椒、味卤白糖、菜配卤味调料、求正老抽
1、宗川准备好香料，味卤将炒锅烧热，菜配将香料和辣椒，求正花椒放进去，宗川不断翻炒，味卤直到香味出来，关火。
2、将香料装进香料袋里，扎好。
3、炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。
4、将卤味调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易糊，翻两下倒入清水。
5、大火煮，放入姜和香料包，水开了之后放适量老抽。
6、炒糖色，糖色炒好后放入卤水内，这个是调色、调味的。糖色的做法：放白糖到锅内，糖开始融化的时候加水，并用铲子不断搅拌，到糖汁变成淡焦**就好了。
7、卤水煮十来分钟后，放入您要卤的食物（这里以鸭爪为例），清水烧开放入姜片，料酒，再放入鸭爪煮四五分钟，将鸭爪捞起来放入冷水中。
8、最后将鸭爪放入卤水中，一般十来分钟就可以了。
扩展资料
四川卤味
卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
参考资料：
百度百科-四川卤味相关文章
炒米粉的技巧1、选择好的米粉最关键没有好的米粉,技巧再好也难炒出好吃的米粉。好的米粉应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块。以适量的温开水冲泡或者煮熟后,经充分搅拌呈润滑的糊状。次米粉则为块状,稍有结块2025-06-15
近日，地铁6号线试点推出“便民服务卡”，市民持此卡可短时免费出站，方便临时“有急事”的乘客继续乘车。据介绍，当乘客已进入车站付费区并临时“有2025-06-15
成都新楼盘多户玻璃自爆 物业回应【成都新楼盘多户玻璃自爆 物业回应】近日，有成都泰华锦城小区的市民反映称，小区内有多达50余户人家的窗户玻璃突然相继自爆，吓得业主们紧急疏散到安全地带。对此，物业的工作2025-06-15
挪威等3国宣布承认巴勒斯坦国 爱尔兰、西班牙、挪威相继宣布！
挪威等3国宣布承认巴勒斯坦国【挪威等3国宣布承认巴勒斯坦国】当地时间5月22日，挪威、爱尔兰、西班牙三国宣布承认巴勒斯坦国。挪威首相斯特勒和外交大臣艾德当天在新闻发布会上宣布，挪威将承认巴勒斯坦国。斯2025-06-15
做法如下：1、所有食材放入锅内，加入适量水，大火烧开，小火熬煮。2、珐琅锅锅身厚实，加厚锅底可以提供更多热量，让食材受热更均匀。小火慢炖，让每一种食材充分释放自己的营养。在熬粥的时候，我全程是盖着锅盖2025-06-15
香烟中好烟和差烟的区别主要是口感不同而已，烟的危害大小主要看烟碱和烟焦油的含量！和烟的价格没有必然联系！吸好烟贵烟焦油含量低,差烟便宜烟焦油含量高。越是价格高、高档的香烟，口感越是柔和，而且是润而2025-06-15
最新评论